Китай знаменит многими достижениями, которые стали его визитной карточкой во всём мире. К ним можно, например, отнести ушу — комплекс как боевых техник, так и техник оздоровления. В противоположность к боевой стороне визитной карточки Китая существует и её мирная сторона. Мирную сторону представляют, в частности, кулинарные традиции — умение приготовить всё, что движется. Одним из самых знаменитых достижений кулинарного характера Китая стала т.н. «Утка по-пекински». В чём же настоящий смысл этого блюда, и почему китайцы относятся к нему с большим уважением?
Что такое утка по-пекински?
«Официальная» версия
В википедии сказано, что утка по пекинскому рецепту готовится около двух суток. Большую часть времени она готовится для жарки в специальной печи на фруктовых дровах — натирается, маринуется, приправляется, обдувается и т.д. После жарки её подают нарезанной соответствующим образом вместе с соусом и блинчиками, а потом на косточках, оставшихся после вкушения мяса, варят суп и подают его заказавшим утку. На википодобных ресурсах вы также сможете прочесть предупреждение, что заказывать пекинскую утку нужно в «банкетном» варианте и в хорошем ресторане, где её подадут так, как было описано выше.
А что же говорит неофициальная версия?
«Местная» версия
В местной версии всё выглядит немного сложнее… При нашем общении с китайцами как-то выяснилось, что на самом деле утка по-пекински готовится несколько месяцев. При этом в ход идут все её части, даже на первый взгляд несъедобные — клюв, лапы с перепонками и т.д. Все они очень долго отстаивается в маринаде (уксус или нечто подобное), и за время отстаивания размягчаются до нужной кондиции — до жевательного состояния. И только потом начинается настоящий утиный банкет — нарезанная тушка с хрустящей корочкой, суп, закуски из условно несъедобных частей.
Удивительно, но средних лет китаец, рассказавший это нам, был очень серьёзен и внимателен к деталям. В его голосе слышался пиетет по отношению к обычной, по своей сути, утке…
Россия — очень богатая страна
При дальнейшем разговоре мы узнали, как в первый раз приехавшие китайцы (в самом начале 90-ых, отметим) «шикуют» у нас по своим меркам. Оказалось, что они заказывают себе целую жареную курицу (или другую достаточно дешёвую птицу) и единолично съедают её целиком. Те, кто помнит 90-ые, знает таких китайцев в основном под видом «гастарбайтеров»-торговцев или строителей, т.е. той ещё бедноты, уехавшей из своей страны на заработки.
Их реакция на жареную курицу была ещё и такова — констатация факта: Россия — очень богатая страна. Впрочем, с их точки зрения это неудивительно, так как у себя в Китае они позволить себе в то время целую птицу на одного человека никак не могли, а у нас даже простой рабочий может это сделать. В те времена наши коллеги (высококлассные специалисты) рассказывали о работе там примерно так: «Мясо — два раза в месяц или по праздникам. В основном едят рис с овощами».
Исторический смысл утки по-пекински
Попробуем понять, почему же китайцы с таким почтением относятся к обычной утке (пусть и особой породы). Для этого нужно вспомнить историю Китая в общем — постоянные войны, перенаселённость территорий, очень большая расслоённость населения… В условиях жёсткой конкуренции обычному жителю Китая приходилось бороться за каждую крупицу энергии. Именно поэтому любая живность, потенциально пригодная в пищу, готовилась так, чтобы из неё получилось максимально питательное блюдо. Так продолжалось очень долго — вплоть до 2000-ых годов простые люди там то недоедали, то вообще голодали, если не трудились на износ.
Поэтому для простого китайца утка по-пекински является олицетворением истории, символом в высшей степени рациональности и почти недостижимой мечтой. Насчёт мечты мы, кстати, если и приврали, то лишь самую малость…
Заключение
Удивительно, что можно понять о своей стране, пообщавшись с иностранцами. На многие вещи мы смотрим как на обыденность, доступную всем, — чистый воздух, чистая вода, возможность прокормиться и какое-никакое жильё. Для других же народов это может являться непозволительной роскошью и недостижимой мечтой. Так будем же ценить то, что имеем и гордиться своей по-настоящему богатой страной, в которой вполне можно прожить своим трудом до глубокой старости.